chore: 清理多余的BOM头并整理依赖与telemetry代码

- 移除所有文件开头的多余UTF-8 BOM头
- 简化go.mod依赖，移除未使用的uuid包
- 重构telemetry包：将Meter改为接口并拆分默认实现

metrics/metrics.go

@@ -1,4 +1,4 @@
-// Package metrics 集中声明本服务所有埋点指标,并提供 telemetry.Meter 的全局访问入口。
+// Package metrics 集中声明本服务所有埋点指标,并提供 telemetry.Meter 的全局访问入口。
 //
 // 设计:
 //   - 启动期 Init() 一次性注册所有指标;Panic 表示有重名 bug,应立即暴露。